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教你做平民湘菜美食,滋味十足,道道下饭

2019-10-08 10:53

长沙市口味虾

原料: 虾 朝天椒 它是湖南菜的主人公,但是放是多少需看自身的承受力 我放的是红辣椒干。


调料:蒜、姜、八角茴香、八角茴香(喜爱“色”的盆友,能够放些葱)。


调味品:盐、生抽、米酒、醋、剁椒。


作法:


app凤凰彩票网1、把活虾买回去先养二天,让虾把人体里的污泥吐尽。


2、虾必须要洗整洁,特别是在是头顶部与人体相接处,好脏。


app凤凰彩票网3、先将虾过油,不必加盐,待表层呈鲜红色捞出。


4、将蒜和姜放如锅中里用低火炒成香气,把虾、八角茴香、八角茴香放进锅里加适量水用火灾烹制。


5、1分钟后放进盐、生抽和米酒闷一下下。待八角茴香、八角茴香的香气浓厚时,添加剁椒,打匀,加上适量水。


6、再次煮半个小时上下,待水熬出浓汁时,便能出锅了。


白汤柴把鸭

原料:鲜鹅肉1000克,熟火腿75克,发制玉兰片75克,大平菇75克,发制青笋50克


辅材:葱段5克,花椒粉0.5克,鸡精1克,食盐2克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克


app凤凰彩票网制做:1) 将鲜鹅肉煮开,剔去大小骨,切割成5公分长、0.7公分见方的条,水发大平菇去蒂洗


整洁;2) 熟火腿、玉兰片均切割成5公分长、0.3公分见方的丝;3) 发制青笋切割成粗丝;4) 取鸭条4根、香肠、玉兰片、平菇丝各2根,总共10根,用青笋丝从正中间缚紧,捆成小柴把样子,共24把,齐整码入瓦钵内;5) 添加熟猪油、食盐1.5克、鸡清汤250克,再添加剔出的鸭骨,入笼蒸40分鐘取下;6) 除掉鸭骨,原汤滗入炒菜锅,鸭鹅翻扣在大汤碗里;7)在盛鸭原汤的炒菜锅内,再添加鸡清汤250克煮沸,去掉泡沫塑料,放进食盐0.5克、鸡精、葱段,倒在大汤碗里,撒上花椒粉,淋入鸡油既成。


留意:煮制柴把鸭,大肝火足,蒸约40分鐘,以酥烂为宜。


柴把鱼

原料:活鱼肉200克,发制平菇75克,毛笋50克,熟火腿25克


app凤凰彩票网辅材:韭菜苔叶适当,生姜25克,动物油50克,米酒25克,鸡油25克,芡粉50克,花椒粉少量,盐、鸡精、老母鸡汤、葱生姜水各适当


制做:


app凤凰彩票网1) 鱼类切割成3公分长的粗丝,加上料酒、葱生姜水、盐、鸡精腌进味;


2) 平菇、毛笋、香肠、姜均切细条;


app凤凰彩票网3) 用韭菜苔叶将姜片、香肠丝、平菇丝、鱼丝捆缚一起,共分为24捆;


app凤凰彩票网4) 用刀将两边切下来,齐整排进碗中,加老母鸡汤、盐、鸡精、葱生姜水、动物油、米酒、花椒粉上笼屉煮熟,码齐整,将螺蛳、鱼身自来水焯好,校准;


5) 清蒸鱼的原料滤净,倒进锅中煮沸,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼类上就能。


香辣羊肉

原料:净羊肉500克,青椒50克


辅材:麻椒3克,蒜头20克,油50克,生抽25克,盐、鸡精各少量,米酒15克,辣椒干5克,老母鸡汤适当


制做:


1) 麻椒3克,蒜头20克,油50克,生抽25克,盐、鸡精各少量,米酒15克,干


朝天椒5克,老母鸡汤适当;


2)出锅放少量油添加大蒜、辣椒干爆香,资金投入羊肉,加明油、米酒、生抽、鸡精、老母鸡汤文火煮烂,火灾收汁,淋明油、米酒,放麻椒末,出锅;


app凤凰彩票网3) 另出锅放少量油,煸炒建交,放盐、鸡精出锅装在盘管理中心就能。


板栗烧鸡

app凤凰彩票网[原材料/调味品] 带骨鸡脯肉750克,栗子肉150克,绍酒约1汤勺,生抽l汤勺,上汤6杯,吉士粉、花椒粉、芝麻油各适当。


[制做步骤]


①将净鸡去除粗骨,剁成才、宽约3公分的格子。栗子肉清洗滤干。葱切割成3公分段。姜切成才、宽l公分的片状。


app凤凰彩票网②烧开锅中,烧至六成熟期,故入栗子肉炸成橙黄色,倒进漏勺油水分离器。


app凤凰彩票网③再烧开锅中,至八成熟期,下黑椒鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放进生姜片、盐、生抽、上汤焖3分鐘上下。


app凤凰彩票网④取瓦钵1只,用竹箅子铺底,将炒菜锅里的黑椒鸡块连汤一起倒进,放文火上煨至百分之八十烂时,添加炸过的栗子肉,再次煨至酥烂,再倒进炒菜锅,放进鸡精、葱段,洒上花椒粉,煮滚,用生粉水勾欠,淋入芝麻油就能


剁辣椒蒸田鸡的做法

app凤凰彩票网[原材料/调味品] 鲜田鸡200克、剁椒30克、姜、葱各10克。食用油30克、鸡精10克、吉士粉10克、花椒粉少量。


[制做步骤]


1.田鸡削皮、杀洗整洁,姜切米,葱切花。


2.添加剁椒、鸡精、吉士粉、姜米拌匀,摆入碟内。


app凤凰彩票网3.炒锅放水煮沸,放进用碟装上的田鸡,用火灾蒸7分鐘即熟取出,放入葱段、花椒粉。用锅下油煮沸,淋入田鸡上边既成。